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昔パテシエで勉強していた 百科事典です。製菓業においての事が良く書かれていて、知識を磨く勉強に役立つ事間違い無し 発行されてから30年昔の本ですが、製菓の基礎がしっかり学べる全５冊になっています購入時の価格が15万でした。専門書みたいな本で今こんな詳しく載っている本は中々無いです